El azúcar se puede clasificar por su origen ( de caña de azucar, de remolacha ) pero también por el grado de refinación de ésta. Normalmente la refinada se expresa a traves del color ( azúcar moreno, azúcar rubia, blanca ), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído. La elección entre uno u otro tipo de azúcar debera depender del gusto personal del consumidor y no tanto de unas virtudes nutricionales, las cuales muchas veces són exageradas; ya que debieran consumirse grandes cantidades para notar alguna diferencia.
AZÚCAR MORENO: Se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni procesar, solo cristalizado. Este producto integral, debe su color a una pelicula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene 96% y 98% grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al " azúcar blanco " pero muy inferior la malaza. Muchas veces se vende como " azúcar moreno " , azúcar blanco o refinado al que sele ha añadido extracto de melaza, que le otorga un colo oscuro y sabor particular.
AZÚCAR RUBIO: Es menos oscuro que azúcar moreno y con mayor prcentaje de sacarosa.
AZÚCAR BLANCO: Azúcar con 99,5% de sacarosa. También denominada azúcar sulfatado.
AZÚCAR FEFINADO O EXTRA BLANCO: Azúcar altamente puro, es decir, entre 99,8% y 99,9% de sacarosa. Se ha cristalizado dos veces con el fin de lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desecha algunos de sus nutrientes y vitaminas.
